تقييم الخصائص الفيزيوكيميائية والحسية لأنواع مختارة من حليب الأبقار المبستر في مدينة سرت، ليبيا
DOI:
https://doi.org/10.65420/sjphrt.v2i2.114الكلمات المفتاحية:
الحليب المحلي، الخصائص الفيزيوكيميائية، مشروع القرضابية الإنتاجيالملخص
أُجريت هذه الدراسة في معمل الإنتاج الحيواني بكلية الزراعة جامعة سرت خلال الفترة من مارس إلى يوليو 2025. هدفت الدراسة إلى تقييم ومقارنة جودة أنواع مختلفة من حليب الأبقار المبستر المتداول في السوق المحلي بمدينة سرت من خلال تحليل المعايير الفيزيوكيميائية والحسية المختلفة. تم جمع عينات من ثلاثة أنواع من الحليب المبستر وتحليلها في مختبر مشروع القرضابية الإنتاجي للأبقار لتقييم ثبات الجودة. أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (P ≤ 0.05) في عدة مكونات تشمل المواد الصلبة اللادهنية، والبروتين، واللاكتوز، والأملاح، بينما لم تظهر فروق معنوية في الكثافة ودرجة الحرارة. سجلت العينة الثالثة أعلى نسب للمواد الصلبة اللادهنية (10.43%) والبروتين (3.82%) واللاكتوز (5.76%)، بينما سجلت العينة الأولى أعلى نسبة دهون بلغت 3.87%. أشارت قيم الكثافة في جميع العينات (1.03-1.04) إلى عدم وجود تخفيف مائي كبير، مما يؤكد نقاوة المنتجات المحلية في منطقة الدراسة. خلصت الدراسة إلى وجود تباين في جودة الحليب بين المنتجين، مما يعكس اختلافاً في مصادر الحليب الخام أو ظروف المعالجة. وتوصي الدراسة بالتحكم الدقيق في درجات حرارة وزمن البسترة، وإنشاء مختبرات داخلية لمراقبة الجودة، وتعزيز الرعاية الصحية البيطرية للأبقار لضمان سلامة المنتج النهائي وقيمته الغذائية.
المراجع
[1] بياش، إبراهيم عبد الرشيد. (2021). دراسة تحليلية للكفاءة الاقتصادية والتسويقية لإنتاج الألبان في محافظة الغربية. مجلة الإسكندرية للبحوث الزراعية، 66(1)، 1-18.
[2] عبد الحميد، نادية بسيوني والبنيا، نرمين إبراهيم. (2022). الكفاءة الإنتاجية والاقتصادية لإنتاج الألبان في مزارع الأبقار الحلاب بمحافظة البحيرة. المجلة المصرية للاقتصاد الزراعي، 32(3)، 685-698.
ثانياً: المراجع الأجنبية
[3] Aggad, H., Hama, K., & Boubendir, K. (2010). Physicochemical and bacteriological quality of pasteurized milk in Algeria. Journal of Applied Biosciences, 35, 2251–2256.
[4] Al-Kanhal, M. A. (2010). Effect of different feeding systems on the quality of raw milk and its chemical composition. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 9(2), 119–126.
[5] Arslaner, A., & Bakırcı, I. (2016). Effect of milk type, pasteurization and packaging material on the properties of Turkish cheese. Mljekarstvo/Dairy, 66(2).
[6] Desye, B., Getabalew, T., & Worku, A. (2023). Quality of raw and pasteurized milk in Gondar town, Ethiopia. Heliyon, 9(5).
[7] Elgerbi, A. M., Al-Cagy, A. S., Al-Gargani, M. S., & Al-Feituri, M. S. (2018). Effect of season on chemical composition of raw cow’s milk in some western regions of Libya. International Journal of Livestock Research, 8(10), 187–194.
[8] Hassan, L. H., Abed, J. M., & Al-Terehi, M. N. (2020). Effect of different pasteurization temperatures on the nutritional and sensory properties of milk. Annals of Tropical Medicine and Public Health, 23(23).
[9] Idriss, S. E., Bakhiet, A. O., & El-Zubeir, M. A. (2018). Assessment of the quality of cow's milk in Kosti town, Sudan. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 17(2), 150–155.
[10] Oupadissakoon, C., & Chambers, E. (2009). Sensory characteristics of UHT milk from different countries. Journal of Sensory Studies, 24(3), 383–401.
[11] Rhouma, A., El-Mabrouk, A., & El-Jaafari, A. (2022). Assessment of the quality and safety of infant milk formulas available on the Libyan market. Libyan Journal of Medical Sciences, 6(1), 26
[12] Salem, M. O. A., & Salem, I. A. S. (2025). Detection of heavy metals in goat milk in Bani Waleed City-Libya. Libyan Journal of Ecological & Environmental Sciences and Technology, 5(2).
[13] Salem, M. O. A., Salem, I. A. S., & Amheisen, A. A. W. (2025). Health risk assessment of some heavy metals in pasteurized milk available for consumption in Bani Waleed, Libya. African Journal of Advanced Pure and Applied Sciences, 14-21. (Translated from Arabic).
[14] Salem, M. O. A., Shouran, S. S. S., & Ahmed, H. S. (2022). Assessment of heavy metal contamination in baby formulas in Bani Waleed City/Libya. Libyan Journal of Medical and Applied Sciences, 3(2), 121-124.
