تقييم جودة المياه المستخدمة في بعض مخابز بلدية سبها، دراسة تحليلية لضمان جودة الغذاء

الملخص

أُجريت هذه الدراسة في سنة 2025 في مدينة سبها - ليبيا، حيث تم استهداف خمسة مخابز عشوائياً في وسط المدينة؛ وذلك لأن أغلب التكتل السكاني يتركز في هذه المنطقة الجغرافية. وكان الهدف الرئيسي هو دراسة جودة المياه المستخدمة في صناعة الخبز، من خلال دراسة بعض العينات التي أُخذت من المياه المستعملة في هذه المخابز. تم تجميع 5 عينات بواقع ثلاث مكررات من كل عينة، وقد خضعت هذه العينات إلى مجموعة من الاختبارات الكيميائية والميكروبيولوجية. وبعد وصول العينات إلى المعمل، أُجريت عليها اختبارات الجودة الميكروبيولوجية، حيث أوضحت نتائج العد الكلي أن العينات تحتوي على نموات بكتيرية تتراوح ما بين 0 – 100 مستعمرة/مل، والتي تعتبر ضمن النطاق المسموح به في المواصفة الليبية ومعايير منظمة الصحة العالمية، مع خلو جميع العينات من بكتيريا القولون. أما بخصوص الاختبارات الكيميائية، فقد تم فيها قياس القلوية، والعسرة الكلية (TH)، وأيون الكلوريد، والنترات، ودرجة الحموضة (pH)، بالإضافة إلى الأملاح الذائبة الكلية (TDS)، والكالسيوم، والماغنيسيوم، والنحاس، والزنك، والصوديوم، والبوتاسيوم. أظهرت نتائج الاختبارات لعينات الماء المدروسة أن قيم pH تراوحت بين 6.5 و7 بمتوسط 6.75، وهي ضمن الحدود المسموح بها حسب المواصفات القياسية. أما بالنسبة لقيم TDS المقاسة، فقد سجلت قيماً تتراوح بين 27 – 3307 مليجرام/لتر، بمتوسط 1667 مليجرام/لتر، والتي تعتبر مرتفعة مقارنة بما نصت عليه المواصفة الليبية ومعايير منظمة الصحة العالمية، وكانت العينة رقم 1 فقط هي المطابقة للمواصفات. وتؤثر هذه القيم المرتفعة للملوحة على شكل وطعم الخبز الناتج. وبالنسبة لقيم القلوية المقاسة فقد تراوحت بين 8 – 149 مليجرام/لتر بمتوسط 98 مليجرام/لتر، وقيم الكلوريد بين 15.5 – 887.7 مليجرام/لتر. بينما تراوحت تراكيز كل من النترات، والعسر الكلي، والكالسيوم، والماغنيسيوم، والنحاس، والصوديوم، والبوتاسيوم ما بين (10-182)، (3-100)، (20-769.3)، (2-220)، (4-53)، (0-0.00565)، (4-170)، (2-91) مليجرام/لتر على التوالي، في حين سُجل خلو جميع العينات من عنصر الزنك."