استخدام خرائط المراقبة الإحصائية للارتقاء بجودة وزن رغيف الخبز: دراسة تطبيقية على مخابز مدينة زليتن

الملخص

تعد جودة ووزن رغيف الخبز من العوامل الأساسية لضمان رضا المستهلك وموثوقية المؤسسات. هدفت هذه الدراسة إلى تقييم جودة ووزن رغيف الخبز في مدينة زليتن باستخدام خرائط المراقبة الإحصائية لضمان استقرار العملية والالتزام بالمواصفات. اعتمدت منهجية البحث على المنهج الوصفي التحليلي، حيث تم جمع عينات عشوائية لأوزان الأرغفة من 40 مخبزاً موزعة على مناطق جغرافية مختلفة في زليتن خلال عام 2024م. تم استخدام البرنامج الإحصائي MINITAB لإنشاء وتحليل خرائط الضبط الإحصائي للمتوسط الحسابي (خارطة X-) والمدى (خارطة R) لمراقبة عملية الإنتاج. أشارت النتائج الأولية إلى وجود عدة نقاط خارج حدود الضبط في كل من خرائط المتوسط والمدى، مما يشير إلى أن عملية التصنيع لم تكن مضبوطة إحصائياً في البداية بسبب مصادر تباين غير مألوفة. ولتحقيق حالة من الاستقرار الإحصائي، تم تحديد وحذف النقاط الخارجة عن حدود الضبط وإعادة رسم الخرائط حتى تم الوصول إلى حالة الاستقرار. وبعد التعديل، استقرت خارطة المتوسط الحسابي بحد ضبط علوي قدره 115.72 وحد ضبط سفلي قدره 96.39. وفي الوقت نفسه، استقرت خارطة المدى عند حد علوي قدره 40.08 وحد سفلي قدره 0. خلصت الدراسة إلى أن خرائط المراقبة هي أدوات دقيقة لمتابعة عملية صنع الخبز وتحديد مدى مطابقتها للمعايير. وأوصت بضرورة قيام الجهات المسؤولة بتحديث هذه الخرائط باستمرار، وتدريب كوادر فنية متخصصة، ومعايرة الآلات المستخدمة في عملية التصنيع بشكل دوري للحفاظ على إنتاج عالي الجودة.