الأمن الكيميائي لمنتجات الألبان: دراسة مرجعية حول ديناميكية تراكم الرصاص والكادميوم
DOI:
https://doi.org/10.65420/sjphrt.v1i2.47الكلمات المفتاحية:
الأمن الكيميائي، الرصاص، الكادميوم، التراكم الحيوي، منتجات الألبان، تقييم المخاطرالملخص
تناول هذه الدراسة المرجعية الأمن الكيميائي للحليب ومشتقاته، مع التركيز على ديناميكية تراكم الرصاص والكادميوم. يستكشف البحث المسارات المعقدة لهذه المعادن الثقيلة، بدءاً من المصادر البيئية مثل التربة والمياه الملوثة والأسمدة الفوسفاتية، مروراً بالتراكم الحيوي في الماشية، وصولاً إلى إفرازها في الحليب. تم وضع تركيز محوري على ظاهرة "التضخم التصنيعي"، حيث تؤدي العمليات التكنولوجية مثل التبخير والتجبن إلى تركيز هذه السموم بشكل كبير في منتجات مثل الأجبان. كما تقيم الدراسة المخاطر الصحية الجسيمة، لا سيما السمية العصبية والسمية الكلوية، التي تتعرض لها الفئات الحساسة مثل الأطفال. ومن خلال دمج البيانات العالمية والمعايير الدولية (دستور الغذاء، الاتحاد الأوروبي)، تقدم الورقة توصيات استراتيجية لمراقبة المدخلات البيئية وتطبيق تقنيات الترشيح المتقدمة لضمان سلامة الألبان.
